舌尖上的非遗——猫耳酥

猫耳酥是山西晋中、晋北地区的传统风味面食，俗称“碾圪塔”。猫耳酥距今已经有一千五百年的历史。

2008年6月，山西猫耳酥制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，已成为晋文化的共同财富，中国饮食文化的一颗明珠。

一千五百年的精湛手艺，在歪咪猫耳酥得到了延续，我们以销量见证了它在市场的受欢迎度。

小编给大家讲讲猫耳酥由来和做法。

猫耳酥的由来。

猫耳酥最早出自小揪片。山西小揪片起源于北魏之前，与贾思勰在《齐民要术》中提到的“馎饦”极为相似，晋南一带戏曲《刘三做饭》生动反映了其生活化的来历。小揪片后来逐渐演变成晋中一带特有的连揪带捏的猫耳酥，是人们招待女婿的饭食，有“吃了猫耳酥，好听老婆话”的民谚。

而晋南一带，以白面制作状态如猫耳朵的搓丸子，则是人们婚嫁与待客的饭食，更是一种山西古老的风俗。

猫耳酥的做法？

猫耳朵的做法有好多种，如晋中制法是将荞面揉好后，搓成指头粗细的条状，掐成豆大小块，在左手心搓捻成小花圪朵，称为“圪朵儿”，也叫“辗圪塔”，有的则双手持之，在面板上搓捻成形。

制作最精细的要数歪咪猫耳酥啦！首先我们需要的食材有：植物油，白糖，精制的小麦粉，食用盐等，将白砂糖用开水化开，再加入一点植物油，用筷子搅拌均匀，将水倒入面粉里，分别揉成面团，将面团擀成饼，然后将面片从边上卷起来，从中间切开，放入冰箱冷冻1小时左右，再切成一片片小薄片，锅中倒入油，烧至4成热，再依次放入小面片，开始炸，记得要开小火炸，一直炸成金黄色后就可以捞出控油，最后控油后，再次倒入郭内再炸一下，这样炸出来的更加的酥脆，最后出锅控油就可以啦！

猫耳酥制作完成啦，看上去不是非常的简单呢，说简单也不简单，说复杂也不复杂，步骤也不多，大家想吃的可以直接选择你身边分享歪咪猫耳酥的小伙伴，也省得教大家的教程这么麻烦，歪咪猫耳酥都是采用最优质的原材料进行加工而成的。