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舌尖上的非遗——猫耳酥

猫耳酥是山西晋中、晋北地区的传统风味面食,俗称“碾圪塔”。猫耳酥距今已经有一千五百年的历史。

2008年6月,山西猫耳酥制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产,已成为晋文化的共同财富,中国饮食文化的一颗明珠。

一千五百年的精湛手艺,在歪咪猫耳酥得到了延续,我们以销量见证了它在市场的受欢迎度。

猫耳酥3_副本.jpg


小编给大家讲讲猫耳酥由来和做法。

猫耳酥的由来。

猫耳酥最早出自小揪片。山西小揪片起源于北魏之前,与贾思勰在《齐民要术》中提到的“馎饦”极为相似,晋南一带戏曲《刘三做饭》生动反映了其生活化的来历。小揪片后来逐渐演变成晋中一带特有的连揪带捏的猫耳酥,是人们招待女婿的饭食,有“吃了猫耳酥,好听老婆话”的民谚。

而晋南一带,以白面制作状态如猫耳朵的搓丸子,则是人们婚嫁与待客的饭食,更是一种山西古老的风俗。

猫耳酥2_副本.jpg


猫耳酥的做法?

猫耳朵的做法有好多种,如晋中制法是将荞面揉好后,搓成指头粗细的条状,掐成豆大小块,在左手心搓捻成小花圪朵,称为“圪朵儿”,也叫“辗圪塔”,有的则双手持之,在面板上搓捻成形。

制作最精细的要数歪咪猫耳酥啦!首先我们需要的食材有:植物油,白糖,精制的小麦粉,食用盐等,将白砂糖用开水化开,再加入一点植物油,用筷子搅拌均匀,将水倒入面粉里,分别揉成面团,将面团擀成饼,然后将面片从边上卷起来,从中间切开,放入冰箱冷冻1小时左右,再切成一片片小薄片,锅中倒入油,烧至4成热,再依次放入小面片,开始炸,记得要开小火炸,一直炸成金黄色后就可以捞出控油,最后控油后,再次倒入郭内再炸一下,这样炸出来的更加的酥脆,最后出锅控油就可以啦!

猫耳酥1_副本.jpg


猫耳酥制作完成啦,看上去不是非常的简单呢,说简单也不简单,说复杂也不复杂,步骤也不多,大家想吃的可以直接选择你身边分享歪咪猫耳酥的小伙伴,也省得教大家的教程这么麻烦,歪咪猫耳酥都是采用最优质的原材料进行加工而成的。


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